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老面工藝包子和酵母工藝包子的區別?

作者:全自動包子機
來源:http://www.clearanceartsupplies.com/
發表時間:2015-06-05 16:28

  為什么越來越多的包子鋪使用酵母工藝?有的朋友可能會說使用包子機肯定使用酵母工藝了,酵母多快啊,又快又方便,其實除了快和方便這些以外還有一點那就是衛生最為關鍵了!有的朋友可能說我做了這么多年的老面包子怎么一直沒有問題啊,小編告訴您您之所以還沒有遇到可能也只是僥幸心理,您沒遇到并不代表一定衛生!因為傳統包子的做法是我將上一次留下的一個面團(老面團)揉碎添加到新的面粉中加上適量的水揉成面團,蓋上保溫棉等物品讓面團發酵一段時間。待醒發差不多時然后再揉面開始制作包子。隨著食品工業化的進程,現在的包子制作方法是直接在面粉和水中加入酵母,制成包子后再發酵后直接蒸制。

  我們分析一下老面包子的弊端:

  由于發酵面團暴露在空氣中,容易導致細菌大量繁殖,并分泌出有毒物質。據權威機構一項針對山西、山東等地老面饅頭作坊的調查發現,在抽檢的發酵面團樣本中,大腸菌高達110MPN/g,霉菌高達2.8×107CFU/g,黃曲霉毒素B1含量高達5.2μg/kg。而歐盟的食品衛生標準規定,黃曲霉毒素B1的含量不得超過2μg/kg。雖然通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌群,但不能消除分泌的有毒物質,黃曲霉毒素在人體內長期積累可致癌。老面團的主要成分是淀粉和一種微生物酵母菌,“酵頭”等含霉菌、雜質多、制作出來的包子不衛生而且黃曲霉素也很容易超標。

  現在工藝的酵母粉:

  酵母粉的主要成分是酵母菌,酵母菌一種廣泛存在于自然界的微生物,酵母的蛋白質含量較高其含量大約在40~60%,遠遠高于肉類、蛋和大豆等食物中蛋白質的含量, 1000克酵母中含的蛋白質就相當于5000克豬肉,2500克牛肉和4000克雞蛋中的蛋白質的量。與此同時,酵母所含熱量卻很低,僅是豬肉的熱量的70%,是面粉的80%,大米的81%。酵母中的脂肪含量2%,而豬肉的脂肪含量是37%,牛肉是4.5%,雞蛋是8.8%。酵母中不含膽固醇,雞蛋含膽固醇1.33%,豬肉和牛肉的膽固醇含量約0.8‰酵母菌主要分布在含糖比較豐富的,而且偏酸性的這樣一些環境當中。比如說果園的土壤,果樹的葉,還有果實的表面等等,都有非常豐富的酵母。有了專門培養的酵母。酵母屬于食品,并不屬于食品添加劑,在營養學上把它稱為“取之不盡的營養源”。酵母的營養特點可以用“三低四優”來形容:低脂、低糖、低熱量,含有優質蛋白質、優質B族維生素、此外還有優質礦物質和膳食纖維。這個特點使酵母非常適合現代人的營養需求。

  傳統老面包子從發酵到蒸制需要5到8個小時,而現在工藝的酵母制作包子發酵法從發酵到蒸制制需要1個多小時。在時間上大大縮短了制作時間。只是老面包子的味道有人們曾經習慣的味道,而從科學的角度酵母包子的更營養和更衛生。最主要是酵母包子不含有黃曲霉素成分。

  以上是對老面工藝包子和酵母工藝包子的分析,大家現在要明白一點現在的年代遠遠不是能吃飽的問題了,更重要的是吃的健康吃的美味,河北多麥包子機小編的以上提議僅此作為參考。

關鍵詞: 包子機做包子 老面包子 酵母包子

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